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              餐飲廚房的規劃設計

              2018-6-3    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

                餐飲行業中廚房是一個十分重要的地方新浪彩票网,通常需要考慮諸多問題,廚房的主管人員首當其沖新浪彩票网新浪彩票网,既要考慮主營菜系還要考慮如何經營等許多問題。而餐廳建筑設計方面的技術要求往往是由專業的建筑設計人員負責,他們想出來的要求一般還需要有人進一步來完善。


                特別是廚房位置的選樣、工作間分割、水電、排煙等較大的輔助設施,若考慮不周,預計不足,又沒有預留一定的余地,涉及長久影響的設施有缺失,施工成型后再修補就困難得多了。餐飲廚房設計主要體現在此類廚房應設計在靠近原料入口,并且便于垃圾清運的地方;同時新浪彩票网,應有加工本餐飲企業所需的全部生產原料的足夠空間與設備。

                為了保證不同性質的生產原料之間不會互相污染,設計要合理的進行分隔處理。此外,還需要有足夠的冷藏設施和相應的加熱設備。


                在就餐高峰時段,廚師工程作異常地緊張繁忙?茖W高效的廚房設計,設計流程合理,各工種配合協調便捷,設備先進,操作使用方便新浪彩票网,廚師操作得心應手,既減少了勞動量,又加快了出餐的速度,提高了出餐質量。反之,廚房設計流程不順暢,隔斷多新浪彩票网,協作不便,設備功能不佳或缺項,無疑將直接影響出餐速度和出質量。例如,刀工距離水池較遠,洗涮不方便,工作通道擁擠新浪彩票网,則刀工省去洗涮的工序新浪彩票网,不能經常清理案面菜墩,勢必影響工作效率和菜晶的衛生質量。


                而一般廚房的面積都有限,大多與餐廳面積不成比例新浪彩票网。高效的面積利用與工作流程是廚房設計應首要解決的問題新浪彩票网。同一個廚房由多家設計,方案差異很大。即使是由專業人員設計,也需要多次修改新浪彩票网,這就意味著空間利用率與工作流程設計存在差異,對后廚工作效率與管理會產生不同的影響。
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